高平旅游的重要一站——米山大食堂
美食打卡
炒爐面蘊含著父母對孩子的深切期待，也蘊含著高平人制作面食的精致匠心，用食物去傳達心愿，用味道去刻錄追求，讓***為平常的面條變得驚艷，美味，成為一道舌尖上傳承的高平文化。
關(guān)于爐面的傳說
在廉頗屯糧的大糧山下，有一個美麗康養(yǎng)的小村莊，米山。在米山這塊歷史悠久的土地上，有一種極具生命力的美食——爐面。每逢佳節(jié)、廟會、待親接友時，家里的巧婦們都樂意做上一大鍋色澤誘人、美味飄香的爐面，大人、孩子人手一碗，熱熱鬧鬧、歡樂無比。
爐面在孩子們的笑聲中、大人們的言談間、在祖祖輩輩的炊煙里，流傳至今.......
相傳明清時期，米山當(dāng)?shù)爻隽撕芏酄钤⑴e人，而這些高中榜首的秀才們，在外出趕考前都會吃上一碗母親親手做的爐面。“爐”從火，爐面做法精髓為“蒸”，吃爐面，寓意紅紅火火、蒸蒸日上、連中三元！米山***有名的狀元郎，曾任清代兩廣總督的祁貢和爐面還有一個“祁貢爐面擋駕”的傳說。
話說清道光年間，一日朝事畢，道光帝問身旁的軍機大臣穆彰阿：“朕欲出宮游覽一番，不知去往何處？”穆彰阿是奸佞之徒，為取悅道光，即奏道：“臣聽說澤州府米山一帶有佳景四處（一是兩縣一廟；二是孤松盤石；三是廟中有樹，樹上有廟；四是十（石）人一橋，一百（柏）兩路），此四景世上少有，為人稱絕，皇上可去一游。”道光大悅，遂降旨選良辰吉日，出游米山。
祁貢因外出查案不在場。聽聞朝中有人出主意，要讓皇帝到家鄉(xiāng)米山去游覽。祁貢很明白皇上出游，耗資巨萬，各種攤派都要落在百姓頭上，再有貪官從中漁利，家鄉(xiāng)百姓將要大禍臨頭。次日，祁貢即向道光帝奏道：“臣聽說皇上要出游米山，此事斷然不可。微臣去年回原籍，目睹米山四景，皆平常景致，不值得皇上御駕親游。”（所謂兩縣一廟，不過是在米山以南高平與鳳臺兩縣交界處修了一座很小的廟宇而已。所謂孤松盤石，指的是米山以東龍頂山上一棵松樹，其根從石縫中鉆出三股根盤在石頭上而已。所謂廟中有樹、樹上有廟，說的是米山村北一座小廟內(nèi)有一株千年古槐，主干老朽，上面用幾十塊青磚砌了個小奎星樓而已。所謂十人一橋，指的是米山東門外修有一橋，橋的兩邊各有五個石人，十與石諧音而已。所謂一柏兩路，是說橋的東頭一棵柏樹把路岔為兩條而已。）從京城到米山，山道崎嶇，旅途艱辛，還是不去為好。
道光聽祁貢一說，出游興趣大減，便降旨取消此出游。唯恐道光皇帝不悅，祁貢又道：雖四景名不副實，但家鄉(xiāng)有一美食可以上呈圣上品嘗。隨后讓夫人做了豬肉豆角爐面呈于圣上，道光及妃子們嘗吃后，皆贊嘆面品勁道、噴香滿溢，肉嫩而入味，菜爛熟且不失精華。
祁貢用一碗爐面擋駕，心系百姓、關(guān)注民生的故事在民間傳唱。而那些留京做官的才子們，也借物托情，常以爐面來招待賓客。久而久之，這一民間美食便隨之流傳至今。
上世紀(jì)九十年代，米山大食堂的當(dāng)家人郭栓駒先生，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合外客來賓的口味習(xí)慣，創(chuàng)新烹飪技巧，烹制出今天這色澤誘人、味美香鮮、家喻戶曉的米山炒爐面。其精髓為用小火慢燉的湯汁澆灌在用豆角爐好的爐面上，再開始翻炒。炒是米山炒爐面***后也***絕的工序，它不是用植物油炒，而是采用動物油翻炒，其中一個好處就是會讓爐面吃起來更加濃郁香醇，一般翻炒12分左右才會出鍋，此時的爐面已呈現(xiàn)出金黃色，和著濃郁的油香，就著清爽的豆角色。入口，先是酥脆，再嚼便是軟香，細品還有豆角的香氣，一道面食在師傅的手中變得這般妙趣橫生。吃炒爐面另外還可以搭配皮凍、鹵肉等涼菜，外加一碗熱騰騰的腸子湯，更加愜意爽心，令人久久回味！
本世紀(jì)初，新一代當(dāng)家人張樹新接管米山大食堂后，繼承父輩真?zhèn)鳎詡鞒姓叩木窈褪姑m(xù)寫先輩******的飲食文化和技藝。當(dāng)?shù)厝恕⒅苓吶耍搴暮５馁e客、甚至國際友人，當(dāng)然還有寒窗苦讀的莘莘學(xué)子，都愿意遠道而來只為吃一碗地道、鮮香的大食堂炒爐面，順便游一游“米山四景”。
一直沿用“米山大食堂”淳樸的名字，既是對傳統(tǒng)美食的承續(xù)，也是表達一份對歷史的感念。淳樸的“米山大食堂”如今正以古色古香喜迎八方來客，歡天喜地笑接四海友朋！
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